Картоп протеині - Solanaceae тұқымдасына жататын өсімдік картоптың түйнектерінен алынатын ақуыз. Жаңа піскен түйнектердегі ақуыз мөлшері негізінен 1,7%-2,1% құрайды.
Тамақтану ерекшеліктері
Амин қышқылдарының құрамы ақылға қонымды: оның құрамында адам ағзасына қажет барлық 8 маңызды амин қышқылын қамтитын 18 түрлі аминқышқылдары бар. Әсіресе лизин мен триптофанның мөлшері салыстырмалы түрде жоғары. Құрамының арақатынасы адам ағзасының қажеттілігіне жақын және биологиялық құндылығы жоғары соя және басқа бұршақ дақылдарынан жоғары.
Мукопротеинге бай: бұл полигликопротеидтердің қоспасы, ол жүрек-қантамыр жүйесінде майдың жиналуын болдырмайды, артериялық тамырлардың серпімділігін сақтайды, ерте атеросклерозды болдырмайды, сонымен қатар бауыр мен бүйректегі дәнекер тіндерінің атрофиясын болдырмайды, тыныс алу және ас қорыту жолдарын сақтайды.
Функционалды сипаттамалар
- Ерігіштік: альбумин және глобулин сияқты кейбір картоп ақуыздары суда және тұз ерітінділерінде ериді, ал протеаза ингибиторлары негізінен қышқылда ериді.
- Көбік түзу және эмульгациялау қасиеттері: Оның белгілі бір көбік түзу және эмульгациялау мүмкіндіктері бар және тағамның құрылымы мен дәмін жақсарту, оны жұмсақ әрі нәзік ету үшін пайдалануға болады.
- Гельдену: Тиісті жағдайларда ол өсімдік негізіндегі ақуыз өнімдерінде жануар ақуызына ұқсас гельдену рөлін атқаратын сияқты тағамның пішінін қалыптастыруға және тұрақтандыруға қолайлы гель түзе алады.
Қолдану өрісі
Тамақ өнеркәсібінде оны нан, печенье және сусындар сияқты тағамдарға қосу үшін қоректік күшейткіш ретінде пайдалануға болады. Ол сондай-ақ өсімдік негізіндегі ақуыз өнімдерін, мысалы, вегетариандық ет пен вегетариандық сүтті жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
- Жем өрісі: бұл жемшөп протеинінің жоғары сапалы көзі және мал шаруашылығында, құс шаруашылығында және акваөсіруде пайдалану үшін балық ұнын, соя ұнын және т.б. алмастыра алады, жануарлардың өсуіне ықпал етеді және асыл тұқымды жұмыс тиімділігін арттырады.
Денсаулық сақтау және медицина саласында картоп протеиніндегі кейбір компоненттер антиоксиданттық, бактерияға қарсы және ісікке қарсы қасиеттер сияқты биологиялық белсенділікке ие, олар иммундық реттелуі бар өнімдер, қан қысымын төмендететін және қандағы липидтерді төмендететін әсерлері бар функционалды тағамдар мен дәрі-дәрмектерді әзірлеу үшін пайдаланылуы мүмкін.
Байланыс: СеренаЧжао
WhatsApp&WeCқалпақ :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Жіберу уақыты: 06 мамыр 2025 ж